豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
1.豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經。豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。豇豆主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
